厨房小窍门：腌制咸鸭蛋要注意什么

厨房小窍门：腌制咸鸭蛋要注意什么

1、选鸭蛋
腌制咸鸭蛋一定要选新鲜的，如果鸭蛋不够新鲜，煮的时候会出现爆壳的现象，自然不会出油！
如何挑选鸭蛋：
1、可以轻轻摇晃鸭蛋，用耳朵听听有没有散黄的情况
2、在暗处用手电筒从鸭蛋底部照亮鸭蛋，看看鸭蛋内部蛋黄是否正常
2、选容器
腌制咸鸭蛋的容器最好是传统的腌菜坛子，一定要选密封性好的坛子！同时腌制咸鸭蛋的时候，坛子要无油无水！这是成功的关键！
3、盐和酒
很多人总是在为腌咸鸭蛋放多少盐而纠结，一个最简单的办法就是【饱和盐】，高度白酒的加入可以加快盐的渗透压！
4、腌制时间
腌制时间根据温度和盐度有很大的关系，如果使用饱和盐水腌制，夏天一般20天左右就可以出油了
腌制步骤
北方一般都是饱和盐水腌制咸鸭蛋，南方会有黄泥腌制的方法，今天先告诉大家饱和盐水这个方法，实用、简单、更美味！
1、饱和盐水制作：水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。就是看着盐在水中化不开了就行！加入八角、花椒、桂皮 待盐水冷却后倒入坛中！
2、将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，【千万不要碰破蛋壳】密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
3、此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香，煮好的咸鸭蛋放在冰箱冷藏，冰箱温度低咸鸭蛋会有回油的现象，吃之前提前把咸鸭蛋从冰箱取出，让他回到常温温度后就没事了。