寿县豆腐饺子是怎么做的？

寿县豆腐饺子是怎么做的？

豆腐饺子
　　食材：嫩豆腐(2寸四方)4块，绞猪肉150克，香菇茸，虾米茸各l汤匙，酒1茶匙，上汤3杯，火腿片6片，青菜少许，生粉适量。
　　步骤：
　　①将绞猪肉加入适量水，剁过之后，放进碗中，再放香菇茸、虾米茸及盐、酒、生粉等调味料，拌为泥状，分成20小粒备用。
　　②将每块豆腐先切除其硬皮及四边后，再横面片成薄片(每片约1／5寸厚)。
　　③将一块洗净的方形湿白布摊开，将豆腐片往布角上放好，并放一粒肉馅在豆腐片中央，提起布角向前覆盖(使豆腐成三角形包住肉馅)然后再用两个食指用力按压三角形豆腐之两边以使豆腐边能粘合起来而成为饺子状。
　　④逐个做好后，轻轻放到涂过油之碟子上，全部做好，放锅中隔水蒸熟(约8分钟)。
　　⑤将上汤在锅内煮滚，加入火腿片、香菇片及青菜，并放盐调味，最后用生粉勾芡盛在大碟中，并将蒸熟的豆腐饺子小心的放入略拌即可(如有鸡油可淋下l茶匙)。

主料： 猪肉(瘦) 100克 豆腐 400克 辅料： 淀粉(蚕豆) 8克 调料： 白砂糖 2克 小葱 5克 姜 5克 味精 1克 黄酒 5克 盐 4克 花生油 10克 各适量 豆腐饺子的做法： 1. 猪肉斩成细茸，加黄酒、白糖、精盐、葱姜末和鸡清汤25毫升，调成馅； 2. 豆腐沥去水份，片去边皮，切成约7 厘米见方的块，再片成约0.6 厘米的片，共12 片； 3. 取1 片豆腐放在摊平的湿布上，在豆腐皮的中间轻轻放上馅心； 4. 然后将纱布一角提起循着豆腐的对角折起相叠，再轻轻地将重叠的三角二边按牢； 5. 然后去掉纱布，用刀稍加修整，即成豆腐饺子； 6. 做好的豆腐饺子逐只摊在平盘内； 7. 待全部做好，上笼用中火蒸熟； 8. 炒锅置旺火上，用油滑锅，加鸡清汤75毫升，推入蒸熟的饺子，烧滚后加精盐、味精，转动炒锅，淋入水淀粉，出锅时浇上熟花生油即成。 更多豆腐饺子信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/doufujiaozi