大厨秘诀：如何做家常小炒肉好看又好吃

大厨秘诀：如何做家常小炒肉好看又好吃

用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅

食材明细
主料
五花肉500克
青红椒各适量辅料
香葱1根
生姜1块
蒜瓣2个配料
料酒1汤勺
生抽1汤勺
老抽少许
食盐1/4茶勺
白糖1茶勺
豆豉辣酱1汤勺
香醋几滴
中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
家常小炒肉的做法步骤


1
原料图：五花肉和青红椒。


2
五花肉洗净，切成厚度均匀的薄片。


3
青红椒斜刀切段，生姜、蒜瓣切片，葱白切段。


4
锅里加入少量油，放入切好的五花肉。


5
中小火煸到五花肉出油至肉色金黄，盛出备用。（因为油比较多，我通常在这里打一些油出来，可以用来炒青菜）


6
锅中余油，放入葱姜蒜煸炒出香味。


7
下入切好的辣椒翻炒片刻。


8
倒入五花肉，调入料酒翻炒均匀。


9
调入其他所有调料，加入一汤勺的豆豉辣酱。


10
翻炒均匀即可出锅。
小窍门
诗心片语：

1：五花肉先煸出油至肉色金黄，这样有点焦香，无论色泽和口感都比较好。煸好五花肉以后，如果油比较多，可以留一部分出来。

2：没有豆豉辣酱的话也可以用豆瓣酱等。

3：生抽是调味的，老抽是上色的，如果喜欢颜色重些的，可以多放些老抽。

4：豆豉酱、生抽、老抽都有咸味，所以盐千万别多放，如果调料份量下得比较多的话，直接不用加盐了，以免过咸。