为什么吃皮蛋会中毒

为什么吃皮蛋会中毒

有2种中毒,铅中毒和细菌中毒!
铅中毒的危害是长期的，会引发贫血、智力下降等。

夏天气候炎热 ,大多数人都喜欢在饮啤酒时 ,用皮蛋来佐餐以助酒兴 ,高兴时也许压根儿没想过 ,皮蛋弄不好也会引起食物中毒。

据有关食品专家检验分析 ,结果表明 :干净的皮蛋蛋壳表面只有 400- 500个细菌 ,而脏皮蛋蛋壳则有高达 1.4亿 - 4亿个细菌 ,这些细菌若大量通过蛋壳的微细孔隙进入蛋内 ,人吃了这类皮蛋就会中毒。

肉眼识别选购皮蛋时应注意 ,正常的皮蛋 ,剥开后其蛋白呈暗褐色的透明体 ,具有一定的韧性 ,而被污染的皮蛋 ,蛋白则呈现出浅绿色 ,韧性差 ,易松散 ,这样的皮蛋千万不能吃。

污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌 ,它随皮蛋进入人体腹中后 ,在肠粘膜上引发炎症 ,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素 ,致使人体出现中毒症状反应。

据有关专家实验证实 ,沙门氏杆菌在摄氏 100度高温下会立刻死亡 ,在摄氏 70度时要经过 5分钟之后才会死亡 ,在摄氏 60度时则要 15- 30分钟才有可能死亡。因此 ,食用发现异常可疑不放心的皮蛋时 ,可将去壳的皮蛋先在高温下蒸 5分钟左右 ,晾凉后即可达到安全食用的目的。沙门氏杆菌生长的适宜温度为摄氏 20- 37度的范围内 ,夏秋季节的气温刚好在此范围之内 ,因而尤其需要人们注意防止皮蛋中毒。

皮蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛腹泻 ,若出现上述症状 ,应立刻去医院对症治疗。

铅含量比较高，可能会引起铅中毒