颐香斋的美食有哪些？

颐香斋的美食有哪些？

上世纪80年代的一年春天，杭州百年老店颐香斋食品厂厂长收到上海同 济大学寄来的一封厚信，感到十分意外，因为该厂与同济大学素无交往。打开 一看，里面竟装着一份古色古香的册子，标题名叫《旧藏饼饵干鲜果品货单》。 这份传统食品单24开，共8大张16页，所示的均系清末民初国内著名店铺所 产的南北干果饼饵食品。内有天津北门外大马路“同发成”，北京前门大栅栏 “聚顺和”等外地老字号名店的，也有杭州本地的百年老店如“颐香斋”、“陈元 昌”、“景阳观”、“采芝斋”等八家的传统食品单所列的商品，其中有南北干果、山 珍海味、各种糕点、蜜饯、糟货、露酒以及罐头等，尤以杭州生产的茶点糕饼等最 具特色，且品类繁多，阅后令人叹为观止。比如，介绍颐香斋的，就有味梅、果 脯、各种云片糕、月饼、糕点达两百余种，其中相当一部分已经失传，期待挖掘、 恢复。颐香斋食品厂厂长收到这样一份珍贵且不可多得的传统食品单后，兴奋不 已，这里面有多少文章可以做啊！这对颐香斋这家百年老店的发展将起多么巨 大的推动作用啊！那么这份宝贵的传统食品单是谁寄来的呢？他为什么要寄给颐香斋的负 责人呢？原来，离此不久前，我国著名的园林专家、同济大学建筑系教授陈从周怀念 起中学时代在杭州读书时吃过的颐香斋美味的糕饼，写信给杭州的亲属，托他 们帮助买一些传统名特食品寄去，结果未能如愿，这些糕饼全部都停产了，使他 深感遗憾。他在杭州的亲属出于无奈，也只好拍了一些该店的门面照片寄去， 以慰陈教授之长思。一天，陈从周教授的友人邓云乡先生登门造访，在他的书斋“梓室”里，见到 一份传统食品单，如获至宝。原来是陈教授内侄蒋震一先祖蒋铿又先生所录之 册，便建议陈将其公诸于世，以供食品商家开发之用。陈从周教授有感于一些传统美食“其不传亦久矣”,便将这份家藏食品单予 以整理，并写了序言，邓云乡先生亦写了跋，对食品单作了高度的评价。陈教授 寄给颐香斋食品厂厂长的，就是这样一份具有文物并又有开发价值的传统食 品单。自然，除了介绍了一些清末民初的颐香斋的食品外，该单还介绍了杭州另 一家百年老店景阳观经营的酱品、腐乳、糟货等品种达二百三十余种，像鸡汁鱼 翅、五香乳鸽、美味醉蟹、翠薇奸酱、火腿腐乳等，不少都已失传并停止了市场 供应。上所阐述，足以反映出近百年来杭州老字号饼饵干鲜果品及腌腊食品生产 经营的盛况与特色，无疑是一份宝贵的商业文化遗产。客观而言，对今日的开 发与发扬光大具有重要的意义。