从那些水果素菜中获取维生素A

从那些水果素菜中获取维生素A

富含维生素A的食物有两类

一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及

水果

水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。

　　据食物分析表显示，平均每一份(100克)中含有维生素A最丰富(约12 000单位)的是绿叶蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿色蔬菜。即使是一份刀豆、西兰花、胡萝卜、黄南瓜、杏、甘薯或山药也能提供5 000单位的维生素A，而这正是成年人一天所需的量。一份西红柿、豌豆、芹菜、莴苣和芦笋中所含的量平均也接近2 000单位。除了杏以外，大多数黄色水果一份中维生素A的含量都少于400单位。已经失去原来的颜色或从未变成绿色的蔬菜中缺少这种维生素。

　　从这个食物分析表中可以看出，动物肝脏中含有极为丰富的维生素A，而且动物肾脏和杂碎中所含的量也很高。肌肉中无法储存维生素A，烧烤、煎炸的肉和肉排中缺乏这种维生素。鸡蛋和乳脂中含有维生素A，其数量有赖于动物所摄食的食物。每升全脂牛奶中维生素A的含量为500～7 000单位，但平均为2 000单位。牛奶经均质后其中绝大多数的维生素A都会被氧气所破坏，但到目前为止，人类仍未找到解决这一问题的方法。母牛在喂食干草后所产的奶为冬黄油，每450克冬黄油中所含的维生素A也许只有2 000单位，而每450克夏黄油平均则是12 000单位。每450克黄油替代品中所添加的维生素A通常为12 000单位。

　　^[1]鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源。动物肝脏中所含的维生素A有赖于动

蔬菜

物所摄食的食物及动物的年龄。除北极熊的肝脏外，曾经确认的含维生素A最丰富的是伦敦动物园里的一条百岁巨蟒的肝油，大比目鱼肝油中的维生素A含量比鳕鱼肝油中的要丰富，这是因为大比目鱼上市出售时比鳕鱼都要老，市场上卖的鳕鱼一般都还处于比较小的阶段，大比目鱼因此有更多的年数摄食海里的绿色海藻。同样的原因，成年牛和羊的肝脏中所含的维生素A比小牛和小羊的肝脏中所含的维生素A要丰富得多。

检举 回答人的补充   2010-04-26 23:38

富含维生素A的食物（视黄醇当量100克）
    食物名称 含量
    鸡肝 15270
    猪肝 2610
    人奶 75
    牛奶 42
    鸡蛋 432
    鸭蛋 414
    松花蛋 282
    河蟹 1788
    黄鳝 900

    富含胡萝卜素A的食物（毫克／100克）
    
    食物名称 含量
    甜薯（红心） 5．11
    胡萝卜 （黄） 4．05
    （红） 2．11
    菠菜 3．87
    韭菜 3．49
    青菜 3．20
    太古菜 2．63
    空心菜 2．14
    苋菜 1．92
    辣椒 1．56
    芒果 3．81
    杏 1．79