怎样使牛肉更鲜嫩

怎样使牛肉更鲜嫩

切的时候不要顺着肉丝切,而是横着切断肉丝.在锅里开的时间不要太长那样会变硬.基本上肉色变白就可以吃了.那样会很可口.

锅底里放点山楂片，会缩短煮肉的时间，同时肉会更加香鲜。

想要炒出的肉丝没有腥味还鲜嫩无比，用生姜就可以了。 　　将生姜先切成薄片，然后切成细丝，然后切成丁，要切得越细越好，这样便于一会捣出姜汁。 切好后，将姜块放到捣大蒜的容器中，用力捣，捣出姜汁。 如果实在捣不出姜汁，可以适量的加入小半勺水，然后捣。　　现在将捣好的姜汁倒在肉片上，一般情况下，500克的肉加入一勺的姜汁。 搅拌均匀，然后腌制20分钟。20分钟后，就可以开始炒肉了。炒完以后可以发现肉片肉质鲜嫩，这是因为姜不仅具有去腥增香的作用，而且姜汁中含有蛋白质水解酶，能将肌肉组织中的胶原蛋白水解成柔软、滑爽的明胶，从而提高了肉质的鲜嫩度。