糖醋鲤鱼怎样让鲤鱼翘

糖醋鲤鱼怎样让鲤鱼翘

鲤鱼如何才能让他翘起尾？我教你这样弄，实在简单！

小时候，每到过年，我妈的一个厨师学生都会来家里亲自下厨，给我们烧她的一级厨师菜：鲤鱼跃龙门。

那沸腾的油锅前，厨师姐姐一手捏着鱼头一手提着鱼尾。

将鲜软的鲤鱼窝成圆弧状，放油锅里炸一会就能定型成尾巴上翘的灵动鲤鱼。

这景象一直深印在我脑海中，至今都特佩服崇拜她。

油炸成脆皮后浇红红的糖醋汁上桌，外焦里嫩，酸酸甜甜的，风味极佳！

就现在，大年夜的餐桌上最应景最具寓意的也是鲤鱼跃龙门。

颜色喜庆，也是对家人的期望和祝福：奋发向上，连年有余！



鲤鱼如何才能让他翘起尾？我教你这样弄，实在简单！

这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩。

做过以后发现其实一点也不麻烦，就是将鱼裹上面糊放油锅里炸熟，出锅稍晾一会再炸一遍，这样会使外皮更酥脆。想要鱼尾上翘的形状，可以用两只锅铲按住，让鲤鱼弯曲定型。然后再调个酸甜汁一浇即可上桌，感觉比烧炖什么的还简单呢。





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4.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。

5.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。

6.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。

得保证鱼身的无水状态，这样炸鱼的时候就不会蹦油。



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7.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。

炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，还要等底部熟透定型再翻动，以保鱼的外壳完整不烂。

8.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。

9.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。



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13.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，煮开。

14.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火。

15.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。