新疆拉条子的做法

新疆拉条子的做法

新疆拉条子的做法！新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面（可不是兰州拉面哦）！
　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。
　　因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。（：

　　主料：北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象我们重庆的灰面），羊肉（万万少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！

　　配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然（在新疆是这么叫的，好象大部分人叫小茴香），还有一盆凉水（最后就知道什么用拉，呵呵）

　　1:首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）

　　2:开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

　　锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。

　　如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。

　　3:开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

材料：
主料：面粉500g
辅料：牛肉150g，青椒、红椒各1个，番茄100g，葱末、姜丝、蒜片各适量
调料：番茄酱20g，孜然15g，盐、鸡精各适量
做法：1.在300g温水中加入少许盐，一点点倒入面粉中，揉成面团，饧20分钟左右
2.把面团按扁，切成条
3.用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷
4.把面搓成比筷子粗一些的条，盘起来，然后用保鲜膜覆盖饧1个小时左右
5.把饧好的面盘在手上拉成比筷子略细的面条，放入开水锅中煮开。（煮面时加入少许盐，面条不易碎，也不易粘连）
6.捞出过凉水，盛出备用
7.牛肉洗净切条；青、红椒洗净，切条；番茄洗净，切片
8.油加热，放入葱末，姜丝，蒜片爆香后放入牛肉，炒至变色
9.然后放入盐和孜然，炒匀后放入青、红椒，番茄翻炒
10.加入少许水，放入番茄酱，鸡精炒熟，临到面上拌匀即可