盐焗乳鸽的做法脆皮

盐焗乳鸽的做法脆皮

准备材料
乳鸽 ：2只 生抽 ：半汤匙 老抽 ：1/4汤匙
粗盐 ：3斤 纱纸 ：2张 盐：适量
糖：适量 鸡粉：适量 麻油：适量
五香粉 ：适量
菜谱特色：
用盐焗方法烹制的乳鸽，除了肉质更鲜嫩外，还有一股海盐的特殊香气，一食难忘。
制作步骤
1、乳鸽洗干净后用干布吸干水分。
2、生抽和老抽混合，然后均匀地涂在乳鸽身上。
3、把乳鸽挂在通风的地方让其表皮风干。
4、待乳鸽表皮风干后，把所有调味料混合，塞入乳鸽肚中然后涂匀，腌3小时。
5、把粗盐放锅中炒热，用纱纸把乳鸽包好。
6、焗炉200度预热，准备一个大兜，先把1/3炒热的粗盐放底部，然后把包好的乳鸽放上面，然后再加入余下的粗盐，直至把乳鸽覆盖为止。
7、最后入炉焗30分钟就完成。

盐焗乳鸽的正宗做法 主料：肥嫩乳鸽（2只），桂皮（少许），甘草（少许），八角（少许），黄酒（325克），葱花（165克），姜（80克），白酱油（80克），鸡汤（2500克），精盐（80克），饴糖（少许），白醋（少许），丁香（4克）。 做法 一、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出． 二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。