切猪肉丝的技巧?

切猪肉丝的技巧?

切猪肉丝的技巧如下：
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎。因此切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉质地较嫩，若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。猪肉不宜长时间泡水。
2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些，肉也会变得更嫩一些。
3、从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能更加好切。
4、弯曲左手的五指指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上，右手握刀要稳。
营养价值：猪肉具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄者，皆可用之作营养滋补之品。

顺着纹理切
找把切肉的快刀

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

猪肉可以先在冰箱冻下这样会比较好切 切丝要顺着肉纹切，那样切出来的丝，不容易断，顶刀切是切片，反之都是碎末，