蒸馒头 一锅里面总有几个是死面，为什么？

蒸馒头 一锅里面总有几个是死面，为什么？

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。

我看到你发的照片了，首先你的笼屉眼让馒头几乎都盖上了，笼屉的透气性不好，最好换一个竹笼屉，再一个是蒸馒头用的屉布不要太湿，太湿就容易有死的，我蒸馒头时就发生这种情况，后来找到了原因，屉布不要太湿，就好了。供你参考。

水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。仅供参考。

蒸馒头时锅盖是金属的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到馒头上，你要用草编的就好了，因为金属盖上的蒸馏水滴在馒头上了，所以馒头就不发了，有的滴上了有的没滴上就出现了你说的情况。