怎样做炭烧鸡

怎样做炭烧鸡

炭烧鸡

原料：鸡一只，党参、首乌等药材
做法：
1.鸡杀好后，用党参、首乌等药材把鸡浸一段时间，一般要五六个小时。
2.药材的成分充分渗入鸡肉后，大厨会把鸡拿起来，用风扇稍微吹干，然后再用炭烧干身。烧鸡的炭也要特别讲究，它是用荔枝树烧成的。第一次烧制以后，就成了半成品。
3.客人下单后，还会把鸡再略微烧一下，烧到表皮脆了就可以了。这只果木烧鸡皮脆肉滑，没有过分的肥腻感，配上甜辣酱就更加好了。