牛肉怎么卤好吃

卤大块牛肉，吃了还想吃那种怎么做阿，帮帮忙哦

保持牛肉原味的做法：

牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。

卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。

加香料的卤牛肉做法：

1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子；

2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。

卤牛肉的做法。

如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。



“卤牛肉”制作方法及心得


原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

1.新鲜牛肉一块,洗干净,上蒸板 　　2.哈哈,我为刀俎,你为鱼肉,把你切成六块(看你买的大小而分块了) 3.放入锅中,先用水煮一下 　　4.等水沸后再煮个一分钟,这时脏的东西都出来了,后捞起再用清水洗一下 　　5.洗好后再放入锅中,加水至没过牛肉,放入小半碗酱油,一点料酒,茴香,桂皮

　　6.之后开煮，等水沸后，火调至微火，保持水沸状态慢炖

　　7.中途用筷子试试有没有熟，没熟就再加水，熟后要先留汤，卤一会 8.卤个把小时后，放点葱，加半勺糖，开火收汤. 9.等汤快干时就好了,这时要多注意,不要焦了. 10.好了,来个特写,是不是口水来了,想扑上去咬一口 11.装盘凉着

12凉后切好装盘,浇上汤汁,开吃

还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。

首先在超市买一包卤料包,看清楚说明书,按说明书使用,应该就行了.

《香菇卤牛肉》----

主料：

牛肉 香菇

辅料：

盐 胡椒粉 老抽 花椒 辣椒姜葱 蒜等

做法：

　　1.将牛肉仔细地切成大片，然后是小条，再改刀成黄豆粒大小的小丁。

2.干香菇泡发。

　　3.用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀，腌制二十分钟以上。

4.锅中放油，下花椒和干辣椒煸香。

　　5.倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角（一两瓣）、桂皮一小块爆出香味。

　　6.倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒。

7.听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇。

　　8.倒入香菇水和高汤（如没有，清水也可以的）大火煮开。

　　9.加入辣酱、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中，小火炖大概一个小时，当汤汁收到低于肉的高度时，打开大火翻炒，炒到汤汁将干未干时关火即可。

注：

　　尽量不炒到汤汁全部收干，否则卤肉就缺少滑润的口感！