公爆鸡怎么做

公爆鸡怎么做

公爆鸡制作材料：主料：鸡肫50克,鸡肉100克,鸡肝50克,鸡腰子30克
辅料：豌豆10克,鸡蛋清15克,口蘑5克,香菇（鲜）5克
调料：盐2克,味精1克,料酒5克,花椒1克,姜5克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)10克
公爆鸡做法：1. 将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；
2. 鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁；
3. 鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半；
4. 口蘑、冬菇切成丁；
5. 葱、姜切成末；
6. 勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分；
7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀；
8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水；
9. 勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟；
10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内；
11. 勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。
爆全鸡的制作要诀：1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。