老母猪肉怎么就炖软了

放点什么就炖软了急！

高压锅!

放入啤酒一起煮

一： 什么是烹调中的火候： 中餐所用的原料非常的广泛，因此要讲究刀工，讲究刀工的目的是要让不同的原料来适合烹调的方法，中餐的另一个特点是讲究烹调术，讲究吃熟食，这一点，是与西餐最大的不同， 西餐讲究的是配菜，尽量吃生食， 因此，中餐就要掌握烹调中的火候。 掌握火候的要诀就是在烹调过程中，掌握火力大小和时间长短。 烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。 火候的大小，可以分为，大火（旺火，武火）， 中火和文火（小火）。 1. 文火： 大块原料的菜肴的烹调，多用小火。比如，炖羊肉，炖牛肉，炖猪肉。 2. 中火： 中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。 3. 旺火： 旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。 一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。

放点绿豆炖，一会就好了。或者放点醋效果也不错的。

可以放点糖,醋,或姜片,不能太多哦,多了味道就不好了