怎样做不同品种的鱼肉才好吃

怎样做不同品种的鱼肉才好吃

1、清蒸

高端的鱼类最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身拥有特有的鲜美之味，肉质比较细嫩，清蒸能够最大程度保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键所在，与清蒸菜相同，锅内的水一定要煮开之后，才可将鱼放入。

2、红烧

大多数鱼类都可以红烧，红烧既适合腥味比较重的鱼，也适合清淡的鱼。另外，新鲜度稍微差的鱼也可以选择红烧的做法。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼等用红烧的做法，风味会更好。

3、煮汤

鱼汤一向以鲜美为贵，用于煮汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道为最佳。鳜鱼和鲫鱼属于淡水鱼，肉嫩质细、营养价值高、出汤率高，尤其适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼煮汤前最好先油煎一下，否则表皮容易煮破。

4、油煎

很多鱼类的烹饪预处理时，都会用到油煎的做法，如红烧、煮汤。煎鱼之前，可先在鱼身上抹上一层薄薄的盐，小鱼腌制5分钟，大鱼则腌制10分钟，腌制再煎鱼，表皮就不会破。

鱼肉粥
食材
主料：鱼肉400克、大米300克
辅料：油、盐、葱、姜适量
将葱切段
鱼肉切块，姜丝，盐拌匀
腌制10分钟
锅中熬米粥
放入鱼块，文火慢熬30分钟
加入葱花，盐，出锅