面包老面打久了有事吗
答案:3 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-03-08 09:59
- 提问者网友：蓝琪梦莎
- 2021-03-07 22:01
面包老面打久了有事吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：琴狂剑也妄
- 2021-03-07 22:37
如果是作为老面，那么注意往新面团中是少量添加的，老面的面筋程度对新面团影响不大。
所以老面打过头或没打到位不要紧。
所以老面打过头或没打到位不要紧。
全部回答
- 1楼网友：山君与见山
- 2021-03-07 23:14
没事
- 2楼网友：梦中风几里
- 2021-03-07 22:49
老面主要起发酵作用，搅拌时间太长会完全糊化，可能会由于摩擦发热造成所含酵母菌种过度繁殖（即发酵能力衰减加速，后发力度不足），所以还是要控制一下，适可而止就好。
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