怎样能增加维生素A的稳定性

怎样能增加维生素A的稳定性

黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定，耐酸碱，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。

氧化剂的存在和分子结构的特殊性，譬如分子结构中有一个游离羟基和五个双键，与醋酸酯化变成，羟基得到保护，但是由于氧化剂的存在双键仍容易被氧化，如果添加抗氧剂，可制成维生素a棕榈酸酯，其稳定性强于维生素a醋酸酯。

而维生素a原（β-胡萝卜素）稳定性在人体内转化为维生素a的比例是由人体维生素a状态控制的。当体内维生素a的量足够满足体内代谢需要时，β-胡萝卜素会在体内储存起来，等到体内的维生素a不够时再释放给体内的代谢所需，并及时地转化成维生素a。