绍兴黄酒的主要名品种有哪些呢？

绍兴黄酒的主要名品种有哪些呢？

绍兴黄酒是一个地域范围的概念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。在历史发展过程中，代有创造，时有发展，绍兴黄酒品种繁多，如朵朵奇葩丰富多彩。这些不同品类的酒既有绍兴黄酒共有的甘洌芬芳、橙黄澄洁的特色，又各具独特风味。其主要名品如下：（1）元红酒——俗称“状元红”，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全，色泽橙黄清亮，含残糖少，有独特芳香，味爽微苦，含酒精16%〜19%，含糖0.4〜0.8克/100毫升以下，总酸0.45克/100毫升以下，是干型黄酒的典型代表，受到好酒者的普遍喜爱。（2）加饭酒——绍兴黄酒中的最佳品种/加饭，其意是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，又称“肉子厚”。以前，因配方不同，分为单加饭和双加饭，后来为迎合消费者的需求，全部生产双加饭，外销称为特加饭。加饭酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，味醇甘鲜，郁香异常，含酒精17.5%〜9.5%，含糖1.5〜3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占9/10,深得中外饮者青睐，是半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈酿加饭酒，叫“花雕酒”，其坛包装精美，可做尚档礼品。（3）善酿酒——为绍兴黄酒之高档品种，以存储1〜3年的元红酒代水酿成的双套酒，其香芳郁，深黄色，质地特浓，口味甜美，含酒精13.5%〜16.5%，含糖6〜7克/100毫升，总酸0•5〜0.55克/100毫升。此酒在清代由沈永和酿坛始创。该坊在酿酒的同时酿制酱油，酿酒师傅从酱油酿制中得到启发，即以酱油代水做母子酱油的原理来酿制绍兴黄酒，以提高品质，得以成功。所以，善酿酒是品质优良的母子酒，也是半甜型黄酒的典型代表。（4）香雪酒——也是一种双套酒，以陈酿糟烧代水用淋饭法酿制而成。酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。含酒精17.5〜19.5克/100毫升，含糖19〜23克/100毫升，总酸0.4克/100毫升以下。陈学本在《绍兴加工技术史》中记载:1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量，出而应市。试酿成功后，工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。它是甜型黄酒的典型代表。