清炖鱼汤怎样去腥味

清炖鱼汤怎样去腥味

问题一：熬好的鱼汤怎么才能去除腥味呢 已经做好的鱼汤如何去腥味?
2007-01-22 10:46 ahsyy | 分类：美食/烹饪 | 浏览5344次
鱼汤已经做好，可惜腥味太重，罚掉又有些可惜，请教还能去腥味吗？
姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。放点料酒或者少量白酒也可以去腥.问题二：请问：清炖鲫鱼，怎样才能去除腥味？ 清炖鲫鱼注意以下几点，做出来的鲫鱼是没有腥味的。
一：鱼的内脏一定要清理干净，肚子里的黑膜清洗干净，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细
菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之有害。
二：筋抽掉；
三：加少许料酒腌制，或者煮时低几滴白酒；
四：煮时加几片生姜。问题三：怎么清炖鱼汤最好喝又营养不腥 做鱼汤时怎么才能让汤 鱼汤提鲜去腥技巧1
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
鱼汤提鲜去腥技巧2
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
鱼汤提鲜去腥技巧3
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。问题四：清炖鱼头汤怎样去腥味 鱼头汤很鲜美，但是如果处理不当，很有鱼腥味，下面看看鱼头汤怎么去腥味？
去鱼腥味的二种特效法：
用白醋涂抹：煎鱼时，先用少许白醋涂鱼身，然后煎，可去鱼腥味。
用柠檬皮煮水：煮鱼时往往整间厨房都散满鱼味。煮鱼后可用柠檬皮放进煮过的锅内加水煮五分钟，腥味即散。
去鱼腥还有一些方法，如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。 另外，熄火后，加一小勺米醋，能去除鱼汤的腥味，保持它的鲜味。煲其他带腥味的汤也可以使用这个方法。千万不要放白酒,放了白酒,虽然能去除鱼的腥味,但同时也盖住了鱼最重要的鲜味。问题五：清炖出来的鱼汤有腥味是什么原因 就是先把它除一道水..不用煮多久..水煮开就好..煮久了的话..怕汤里的原味就丢了..呵呵..还有放姜..就整段的葱,不紧可以让汤更香,也可以除腥味问题六：炖鱼头汤时怎样才能去腥味? 炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香。
三次点醋祛鱼腥
茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁。
(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。
(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。
牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。
淡水鱼巧去腥味
淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.
下面介绍几种去腥味的方法.
1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.
2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.
3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.
宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉问题七：煮鱼汤时如何去腥味？ 先把鱼洗净，如果不是很新鲜的鱼，解冻的鱼也行，但一定要解冻完全才用，注意不能用热水解冻。（鱼死亡1到2小时之间烹饪，营养要比死后直接烹饪营养高。）然后放姜，葱把鱼腩一会，大约半小时左右，用猪油煎一下，最好用油多煎只煎鱼不煎姜葱，然后烧水把鱼放进去，加上葱姜，打火熬10分钟后改小火15分钟，鱼汤就成白色像奶一样，少许盐和就行。趁热喝更鲜问题八：我炖的鱼汤有鱼腥味怎么才能去除鱼腥味啊 5分炖鱼汤的时候加点酒和陈皮就可以了问题九：炖鱼汤可以放白酒去腥味吗 去腥的话，一般放葱姜蒜，如果放白酒的话不要太多哟，一般一小匙即可。