肉糕做法？

肉糕做法？

麻城肉糕 大别山南麓的麻城市，有名为“肉糕席”的10道菜中，头道就是肉糕。肉糕码在鲜花碗上，呈宝塔形。有红、黄、白、褐多色，不仅好看，而且味道鲜美。 制法： （1）红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。 （2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。 （3）将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。 （4）取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。 （5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。 特点：鲜美滑软，五味俱全。

楼主你好！我不知道鱼肉糕怎么做。但是我在电视上看见大厨刮鱼肉的过程：他把鱼收拾干净后放在菜板上，用圆木棍请轻轻的拍打鱼身，然后用手掌后部柔一柔，在硬的地方再用木棍拍打，再柔。大概要把鱼身上的肉柔软就行了。最后从鱼尾部的一面横切一刀（别切断了），再用擀面杖从鱼头轻轻的往鱼尾擀，鱼泥就从鱼尾部像挤牙膏一样出来了。就这样反复擀，擀完一面再擀另一面。希望你能做出美味的鱼肉糕。