做饭常用豆类有哪些

做饭常用豆类有哪些

常见豆类的挑选

外表细嫩光滑，完全没有被虫咬烂或枯萎的样子，剥起来有清脆的声音，这样的豆类就不会太老。

从吃法上豆类可以分成2种，一种吃豆籽，一种吃豆荚。吃豆籽用的宜选择豆粒大且突出明显的，如青豆仁;吃豆荚的以长豆、豌豆为代表，需要先剥除其两侧的粗纤维，这样做好的菜口感才会脆嫩。

常见豆类烹饪前的处理

长豆、花豆、扁豆、四季豆等常见豆类烹饪前都需要进行处理，先摘除豆子的头尾两端，再撕除边缘两侧的粗筋丝，最后再把每种豆折成长短适中的段。花豆不必折成段;扁豆和四季豆对折;长豆折成大小适中的几段。

豆类食用禁忌

豆类烹煮时如果没有彻底煮熟，食用后就可能出现食物中毒。因为四季豆、扁豆等豆类里含有一种凝血物质和溶血性皂毒，人体如果大量食用没煮熟或炒透的豆类，就会导致呕吐、头晕、腹痛等中毒现象。不过只要把豆类煮透，使其从鲜绿色变成暗绿色，且无豆腥味，这样皂毒在100℃高温下，几分钟后就被完全破坏，这样即可避免中毒。

四季豆

四季豆为浅绿色，外表细嫩、豆粒不明显，呈圆柱状，长约10-15cm，每根大小粗细都很平均。四季豆的豆荚两侧分别有2条老硬的粗筋，食用后不易消化，所以烹调前一定要先去除。

煮熟的四季豆口感甘甜。但生四季豆中含有对人体有害的毒素，所以烹调时一定要彻底煮透，或先汆熟。四季豆炒煮过程中，经常会呈黑褐色，这是因为铁质氧化的关系，属正常现象。四季豆适合凉拌、清炒或搭配肉类一起炖煮，常见的做法如干煸四季豆、榄菜肉末四季豆等。

四季豆烹调前的处理

先把四季豆的蒂头轻轻拧断，并顺势剥去四季豆两侧边缘的粗筋，再折成等长的段，然后洗净即可。

豆类的做法：凉拌四季豆

材料：四季豆300g、小黄瓜3根(约300g)、酸菜300g、红辣椒丝1根、青蒜丝1根

调味料：细冰糖1茶匙、酱油少许、橄榄油1茶匙、香油1茶匙、盐1茶匙

做法

1、剥去四季豆头尾两端约1cm的蒂头，再顺势撕去其两侧边缘的粗筋，然后洗净。

2、小黄瓜切成丝;酸菜取嫩的部分切成丝。

3、水煮滚后加入盐和橄榄油，再放进四季豆汆烫约3分钟，立即捞出。

4、四季豆、小黄瓜丝、酸菜丝和青蒜丝一起拌匀后，再淋上香油、酱油和细冰糖，再次拌匀即可。

黄豆啊，豆腐、豆干、腐竹、豆皮、都是黄豆做的

香干、臭豆腐，水豆腐，红豆，青豆，黄豆

四季豆、扁豆、长豆、豌豆,都属于蔬菜类。

黄豆（豆腐、豆腐干、豆腐皮、黄豆芽）、绿豆（绿豆芽、绿豆粥）、豇豆、扁豆、眉豆、四季豆、青豆。