怎么炖排骨不油腻，容易烂

都需要加些什么配料呀，普通干调有卖的吗？我想大量做的~~~~

我一般都是先过一次水，放葱，姜，大料，花椒，香叶，桂皮，草果，茴香，盐糖，酱油，料酒，和少许的醋

滴两滴醋。

冬瓜排骨清汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 制法：①冬瓜去皮去子儿切块。 ②排骨烫去血水。 ③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 特点：此汤味道清淡，利于清热。 白萝卜炖排骨 白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。 原料： 猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 制作： 1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。 2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。 特点： 有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝

一般都是放点醋，当然最好事先用料酒和嫩肉粉（俗称淀粉）还有一点盐和酱油腌制20-30分钟。我用那样的方法做土豆焖排骨还不错！

排骨放进锅里以后加一点点醋 放里面 ，醋即不油腻又有软化骨头的功能

红烧排骨的方法，排骨5斤，洗净后，不要泡太长时间，但一定要焯一下，去掉血沫子，这个最不洁净的部分，再用温水洗一便，控干，这个很重要。我不知道你说的“我想大量做的~~~~ ”是什尝肠佰段脂灯拌犬饱华么意思，开饭店的吗？我介绍的方法，做10个人的量，在铁锅里放上油150克，油开了后，放葱、姜、炒出香味，放排骨，继续炒，再放佐料，这个佐料超市就有买的，炖肉的那种，想吃味厚的，就多放，料酒、盐必不可少，全靠它祛肉腥味，另外，红色的酱豆腐，老抽酱油，是添色改变视觉效果的，此时，添水水量不要没过排骨，盖锅盖，闷10分钟，继续翻炒，添水，水量不变，让每块排骨都能吸收到汤水，出锅，盛大碗里，上高压锅蒸，从压阀出气开始，计时13分钟关火，不要动锅等它自然凉了，再取出来，此时的汤水已经减半，你就吃吧，烂软，味道进到肉里了，很香，不油腻。