中央厨房设计要求都有哪些？
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-10-05 10:38
- 提问者网友：做自己de王妃
- 2021-10-04 15:22
中央厨房设计要求都有哪些？
最佳答案
- 五星知识达人网友：忘川信使
- 2021-10-04 15:30
你好，?????中央厨房设计要求有很多。首先需要符合食品加工相关设计规范：1、符合HACCP管理体系的要求，2、符合产品QS相关要求。其次按照功能进行严格分区：1、对各个区域进行严格的温度分区，2、洁净区与污染区严格区分，3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区开。1、应符合产品加工工艺，物流、气流、废弃物流顺畅；2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；4、避免污染物和非污染物的动线交叉；5、避免生、熟品之间的相互交叉；6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；7、气流从低温向高温区流动；
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