面包和饼干哪个好消化

面包和饼干哪个好消化

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜

饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面

平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配

比较酥性饼低。一般用糖量的30%一下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹

明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。

　　•酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊

印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干

、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

　　•韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、

辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆

的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

　　•发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉

、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方

分为咸发酵饼和甜发酵饼。

　　•薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆

焙烤食品。

　　•曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏公剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条

、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙

烤食品。

　　•夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

　　•威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、

烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。•蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏

松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。

　　•蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵

）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。•黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳

制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙

烤食品。

　　•水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、

、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。

饼干每次不用吃多。饼干，垃圾食品，吃多了其实不好的。建议吃香米饼、绿豆饼、老婆饼、盲公饼等低热量的饼干，对身体也好。 另外，营养燕麦片、芝麻糊等一类的可代替饼干，也可干吃，对身体好得多啦。 "世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物" 一、油炸类食品 1、导致心血管疾病元凶( 油炸淀粉) ；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。 二、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害) ；3、易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等) 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂(加重肝脏负担)。 四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 1、食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担)；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。 五、汽水可乐类食品 1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐； 六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品) 1、盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)；2、只有热量，没有营养。 七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类) 1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。 八、话梅蜜饯类食品(果脯) 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、盐分过高，含防腐剂、香精(损肝)。 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。 十、烧烤类食品 1、含大量"三苯四丙吡"(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性；3、导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担 )。