山东面鱼做法大全

山东面鱼做法大全

主料

面粉1000g 温水600g
酵母10g 模具1个
过年的面鱼蒸起来的做法步骤

1. 酵母放入温水中化开，加入面粉，用筷子搅拌成絮状，

2. 双手抓起絮状面团向一起揉，逐渐揉成团。

3. 双手握拳，交替揣面，把面揉成光滑的面团。

4. 揉到面光盆光手光的状态后，用保鲜膜覆盖面盆，再盖上锅盖，放温暖处发酵。

5. 发到面团涨大几倍的时候，外开面团，呈蜂窝状组织即可。

6. 案板上撒干面防粘，取一大块发酵好的面团，揉成光滑状，

7. 搓长后切成大小合适的小面团。

8. 取一小块面团揉成光滑的椭圆状。

9. 光滑的那面粘少许干面，朝下按入模具压实，扣出即可。

10. 鱼眼睛等处插入青红丝装饰，放入笼屉醒发20分钟。大火蒸制，开锅后转中火，再蒸20分钟即可。

面鱼的做法
1.发好的面团置于面板上
2.分成若小份（视油锅大小定）

3.取其中一份，用手摊薄
4.用切刀在面团上划两刀

5.锅中足够的油烧热（比油条的温度稍低，约180度）
6.两手拽起面胚，中间部分先下锅，待基本成型后松手，炸至两面金黄



菜品特色
在俺们这儿，这叫“面鱼”，换在北京，这叫“油饼”，换在别地儿，叫做“面鱼儿”或“油饼”的又各另有所指，美食如人，名字可以一样，但未必是同一人。
老北京的油饼俺吃过，除了咸口的还有甜口的，也许是饮食习惯的执拗，还是觉得山东的面鱼好吃，味儿正！这一点类似于＂天底下最好吃的是妈妈做的菜＂，八九成也是那份执拗吧！
以前，面鱼和油条除了形态不同，最大的区别在于，油条是直接和面炸，而面鱼是发酵过的，如今，我们将油条的做法也改良了，摒弃了明矾和泡大粉，也采用了相同的发酵法，但依然从形态上区别着油条和面鱼，而就是这形态的区别，炸的温度和手法又有不同的讲究，最后的成品味道自然也是各有千秋的。
相比于油条的“单薄”，LG更喜欢面鱼的“实惠”，一口咬下去不似油条的“空”，而是“满口”，有＂内容＂，因为接触油的比例减少，所以油腻感也相对小一些。
烹饪技巧
因为面鱼的厚实，所以要求炸的温度不易太高，否则容易出现外焦里不熟的现象。但也不能太低，油温太低，不利于发泡，而且面坯会吸太多油。总之，油温的控制要靠经验掌握，多练习，一两次不成，没准三四次就找着感觉了。