红烧鱼头的做法

红烧鱼头的做法

红烧鱼头的做法
主料：胖头鱼鱼头1只    
辅料：姜3片    蒜3瓣    泡椒3个    大葱半根    老抽半勺    糖半勺    醋半勺    料酒2勺    
           盐适量     清水适量
制作过程：
1、鱼头洗净后劈开，沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。
2、 油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。）
3、 入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。
4、加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。
5、装盘。（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。再铲起另一半鱼头。）




健康功效：味道鲜美，营养丰富。


鱼头的营养价值：
鱼头即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等，但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，所以鱼头不宜多吃。

新学了一道红烧鱼头的做法，最主要的是比平时的红烧要简单，鱼头不必煎制，配好佐料和料汁，直接炖即可，成品非常入味。”
用料
主料

鱼头1个

辅料
植物油
2汤匙
食盐
1/2茶匙
八角
2个
大葱
2段
姜
2片
花椒
10粒
干辣椒
3个
蒜
5瓣
料酒
1汤匙
酱油
2汤匙
白糖
2茶匙
醋
1汤匙
蚝油
1汤匙
鱼露
1汤匙
水
适量
红烧鱼头的做法
1.
鱼头切成2半

2.
准备炖鱼头的佐料：八角、花椒、干辣椒，葱切段，蒜切片，姜切块

3.
调一碗汁：1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀

4.
锅中倒油，下炖鱼佐料煸香

5.
倒入碗汁

6.
大火烧开

7.
下入鱼头

8.
加热水没过鱼头

9.
大火烧开，加盖，转中火炖15分钟

10.
加食盐

11.
大火将汤汁收浓即可

烹饪技巧
炖鱼头最好用大一点的锅，如果没有大锅，鱼头可以整个炖，不必劈开，但炖的时间就要相应延长一些。

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
【做法】
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

先将鱼头洗净去腮斩件，用盐油腌片刻，可加入生粉增加口感，用中油温（150-200），把处理好的鱼头泡一下油（三分钟左右）沥干备用，然后用沙窝放入油、大蒜、姜片、蒜头用猛火爆香，放入泡过油的鱼头适量上汤盖锅盖用中火焖2分钟，最后放入老抽和葱花拌匀即可。