川味红烧肉怎么做

川味红烧肉怎么做

原料：五花猪肉400克。
调料：西兰花25克，生抽10克，糖色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。 
制作： 
1、把五花肉切成18公分见方的块，放入开水锅内煮八分熟。 
2、锅内放入色拉油，烧到七成热后放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黄起泡取出，然后在炸好的肉上切成十字花刀。 
3、把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁，放入姜葱，上笼蒸二个小时，取出原汁，把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。    特点：红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。 
老油制作方法： 
100斤老油用量:用色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200克 
制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香即成。

1、将猪五花肉（如果你连猪五花肉都不知道，就不要做饭了。）洗干净后切成约2厘米的方块，保证每块上都有皮和瘦肉；

    2、将锅烧热，倒入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出。过程中不断翻动，肉块煎至每个面金黄色。（注意：肉下锅前锅里不用放油。）

    3、锅内倒一点底油，冷油中倒入冰糖，用小火烧至溶解呈黄色，即可熄火。（这一步是整个过程的关键，糖不要烧焦，也不能烧得太嫩，否则不好上糖色。）

    4、将煎好的肉块倒入锅内拌均匀，使每块肉块能均匀沾满糖色。

    5、葱段、姜片、大蒜入锅，加入料酒，四川豆瓣，酱油和水（刚没过肉的冷水，很多美食评论介绍要用温水，我却觉得用冷水好些。冷水可以让肉身上的糖色凝固不易脱落，还可以让肉皮更有韧劲。），盖上锅盖大火煮滚，加入盐调为，改小火炖约30分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可起锅。

    6、锅内留一点汤汁，加入干辣椒、花椒一起炒香，倒入炖好的肉块一起翻炒均匀，勾芡后打入一点明油，起锅上桌啦。（这是我的独家做法。）

我复制来的，自己没试过，不一定正确

川味红烧肉的做法

原料：五花猪肉400克。

　　调料：西兰花25克，生抽10克，糖色10克，美极鲜10克，盐4克，白糖2克，味精2克，老油15克，八角0.5克，姜葱实量，色拉油3000克。

制作： 1、把五花肉切成18公分见方的块，放入开水锅内煮八分熟。

　　2、锅内放入色拉油，烧到七成热后放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黄起泡取出，然后在炸好的肉上切成十字花刀。

　　3、把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁，放入姜葱，上笼蒸二个小时，取出原汁，把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。

特点：红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。

原料：

猪五花肉500克切块、板栗300克、大料两只、桂皮一寸、干松一小节、生姜一小块、葱、干辣椒3只、花椒10粒、香叶两张、大蒜几瓣、四川豆瓣酱40克、红砂糖（糖色）15克、每次都少不了的盐和味精。

做法：

1、在每个新鲜板栗的一面，用菜刀根部的尖横、竖各来一刀，下锅煮4、5分钟，直到看见口子咧开时控水捞起，趁热剥去皮待用；

2、将锅中留底油（比平时炒菜多些），烧至7成热，下蒜瓣、干辣椒、花椒粒，生姜，爆一下，下切好的五花肉块煸炒；

3、炒至肉色金黄、肉中的油开始渗出时，将肉栏到锅的一边，用锅中的剩油下豆瓣和香料爆香；

4、然后将肉翻回来一起煸炒，直至色泽红润时，下红砂糖（糖色）在剩油中炒一下，再和肉炒一下；

5、加葱、盐、味精调味，加水2500毫升（不要嫌多，怕水会让肉褪色，最终它会回归到应该有的颜色的）大火烧开，关至中火焖煮25分钟，这时候你看那肥腻腻的五花肉那小子早就没有了脾气；

6、下整治好的板栗粒继续焖煮20分钟，直至锅中汁水收汁，板栗酥烂为止，即可出锅装盘。