脆皮烧肉怎么做？

脆皮烧肉怎么做？

做这个很麻烦,而且得小心提防那些滚烫的油溅到.
做法:将腩肉加盐和八角煮熟.捞出沥干水份,用牙签扎猪皮,密密麻麻任你扎,然后用一大块拍过的姜擦拭猪皮,放到滚开的花生油里炸,油的份量起码要浸过整块猪肉.
记位,不能猛火!
谨记,小心热油!
脆皮烧肉，实际就是五香烤猪肉。烧肉是广东人最喜欢的食品之一。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。
脆皮烧肉，广东话又叫[脆爆烧腩],是用肥瘦比例均匀的五花肉加五香粉，盐，糖和玫瑰露酒来腌制，腌制的时间不可太长，确保调味料在增加咸香之余，又不会遮盖本身的肉味，带出浓淡交错，甘香馥郁的滋味！

材料：五花肉100克、玫瑰露酒（或者料酒）1/2汤匙、盐2茶匙、五香粉1/8茶匙、少量油。

五花肉 五香粉和盐

小苏打粉

脆皮烧肉做法：
1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
2.将肉晾干水，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.

3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。

4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。

特点：甘香酥脆，肥而不腻

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【主料】：带皮五花肉400g 【调料】：盐，五香粉，食用小苏打3~4g 做法： 1. 烧烤工序7步骤：煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉。 2.为一块洗干净的五花肉 3 煮：五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水洗净。（方子说的七八分熟我是煮到切开肉色略生的并有血水流出） 4.松针：将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎的越多烤出来表面就越松化，不过别把表皮扎烂了。用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和小苏打，以利皮面受味和熟后松化。 5.受味：将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，方便入味和避免起泡，再切口处均匀的摸上五香粉和盐。（我用的五香粉颜色太深，严重影响的成品的肉色，应该少放五香粉） 6.定形：在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。 7.入味两小时（小苑子这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，可以把表皮的水分收干，我也是这么干的）用锡纸封齐肉面。 8.纳焦：烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮有黒焦有液化的现象取出，纳焦是化皮的关键。（烤箱先开上下火35分钟，如果皮没有焦化，就只开上火继续烤，我的烤箱温度不高，而且温度不均匀就没有在35分钟达到预期的效果） 9.刮焦：肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去。 10.回炉：扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤10分钟（上火）。

材料: 　　材料：五花腩-，（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉，粗盐
做法: 　　1- 把五花腩洗净
　　2- 抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）
　　3- 把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴
　　4- 烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)
　　5- 当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可
　　6- 趁热切块
做法二
材料: 　　带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张
做法: 　　1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
　　2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
　　3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
　　4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
　　5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
　　6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
　　7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
　　8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
　　9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。