明胶溶于水吗

明胶溶于水吗

我做过《药剂学》实验，我们做的是明胶微囊剂的制备，所以我负责的告诉你，明胶是可溶于水的！只不过呢，明胶是高分子化合物，溶解的时候很慢，需要经过两个过程，第一 有限溶胀 第二 无限溶胀与溶解 。明胶是皮革炼制的蛋白质类高分子化合物，固体是黄色的颗粒，溶解之前要先泡一段时间，再拿到65°C左右的水浴锅加热，玻璃棒匀速搅拌，大约20分钟才可以溶解。先说一下，我们称取的只有两克明胶，你用得多的话溶解肯定更慢！总之，明胶是可溶于水的。

食用明胶粉和水的比例一般为1:6 商品食用明胶本身就含有12-14%的水，它具有吸水膨胀、在水中不溶解的特性，因此“勾兑”是不存在的，因为它不像酒精与水可以互相溶解。食品工业上使其吸一定量水膨胀后，加热溶解、塑形、冷却，形成胶冻（半固体），是根据其冻力和环境温度来的，通常浓度在10%以上。

冷҉水҉中҉溶҉胀҉，溶҉于҉热҉水҉。