拉面的汤怎么做好吃

拉面的汤怎么做好吃

拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。
　　兰州拉面（汤）做法：
　　主料：牛腱子500克
　　辅料：香菜200克、蒜苗500克、
　　调料：盐、鸡精、姜、八角、花椒、干辣椒、小葱、草果、胡椒粉
　　做法：
　　1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净
　　2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮
　　3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟
　　4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗
　　5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟
　　6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油
　　 7.煮面捞出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。