扯面是什么面呀？和手擀面什么的是一样吗？

扯面是什么面呀？和手擀面什么的是一样吗？

扯面是一种陕西和山西的传统面食小吃
做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)
把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。

拉面啦！不一样的

扯面是陕西的特色，全国除了陕西之外其他地方都没有的，有代表性的是油泼面、臊子汤面、担担面等，传统是手工师傅做的，但是陕西手工师傅不好雇的了，不出来，费用也高，别的地方几乎吃不到的。手擀面那是传统手工面了，不是一个层面上的。

扯面是把面和好以后醒一会，然后切成二指宽的长条，压扁以后拉长做成的。和手擀面不一样，手擀面是把和好的面擀开，擀薄以后切成面条。