如何做鱼头面

如何做鱼头面

材料：胖鱼头1个（约1斤半）、碱面100克、剁椒适量、蒸鱼豉油、植物油、盐、料酒、葱、姜
做法：
鱼头洗干净后剁成大小合适的块，加适量盐和料酒腌制10分钟
盘子底放上姜丝，摆上鱼头块，上面再放上葱白段和粗姜丝
铺上适量剁椒后，放入蒸锅大火蒸8分钟
蒸鱼的功夫，烧水煮面（约八分熟，可以根据自己的口感调整，生一点或熟一点）
煮好的面条用芝麻油拌散备用
蒸好的鱼头，去掉葱头和姜丝，同时倒掉盘中的腥水后淋上一圈蒸鱼豉油
再均匀地铺上切好的葱花
淋上烧热的植物油
把鱼块稍移动一下，放上煮好的面条即可

材料

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒， 
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。