kfc厨房单星考题

kfc厨房单星考题

遇上我这个培训经理你算是碰对人了！不过。。。KFC新的升迁标准早就改了不用考试了啦？你们那里哈。。还要考试。。不是在有意难为你吧？哈哈小心哦！

　　厨房试题
　　一、填空题（7*2=14分）
　　1．HW粉调料的重量为（ ） G，面粉的重量为（ ） KG，裹粉要占裹面盘的（ ） 。
　　2.炸油的七大敌人为
　　。
　　3．炸锅加热，除非在（ ） 过程中，严禁将锅盖盖上，以防烫伤。
　　4．炸锅中炸油必须 （ ）才能推上电源开头加热。
　　5．鸡肉在裹粉前的温度为（ ），裹粉后 （ ） 分钟内必须下锅。
　　6．原味鸡出锅后在（ ） 的直立保温柜下保存，滴油（ ）秒后方右出售。
　　7．一批解冻的辣翅腌制时需腌料（ ）G，水（ ） L。
　　8．请写出OR，FI，HW，ZI，C-ST的：烹炸时间和烹炸温度，最大/小烹炸量（6分）
　　炸锅 烹炸时间 烹炸温度
　　/
　　OR4头 四头
　　OR4头 八头
　　FI 四头
　　FI 四头
　　HW 开口
　　ZI 开口
　　ZI 八头
　　C-ST 开口

　　二、简叙题（5*3=15分）
　　1陈叙下锅前四看，和下锅后四做。
　　2.小腿爆骨原因为何？怎样防止？
　　3.简叙抛光滤油程序？

　　还有
　　厨房试题
　　一、填空题（9*2=18分）
　　1．裹粉要占裹面盘的（ ）
　　2. 炸油的七大敌人为

　　3．下锅前四看：
　　4．鸡肉在裹粉前的温度为（ ），裹粉后 （ ） 分钟内必须下锅。
　　5．原味鸡出锅后在（ ） 的直立保温柜下保存，滴油（ ）后方可出售。
　　6. 烤盘纸什么时候须更换：
　　7. 挞水配置3批的配比：
　　8. 挞水配好后放置在（ ），保存（ ），时间条如何写：
　　9. 请写出3个具体的存在交叉污染的行为（限厨房）
　　10. 1P鸡粉的配法 翅粉：
　　11. 蛋液解冻时间为（ ）保存时间为（ ）

　　二、简叙题（20分）
　　1． 请写出原味鸡底层码架图？（5分）
　　2． 原味鸡颜色太深为何？（至少答出5点）（5分）
　　3．当你发现员工操作不标准时，你会如何做？请举例。（10分）
　　4．请写出你的K区开店流程。（在8：55时要出所有30分钟以上的产品）

　　呵呵。。。加油了。。。虽然现在的KFC其实不用考试也可以很快升迁的哦！

？？？？？？？？？？？？？？？？

炸油的七大伤害是答案

没有看懂

应该是每次和每次的不一样的

我有试卷，我朋友考过厨房有试卷。你是哪的？原水救的了近火吗？