为什么面条煮熟一段时间后会变粘稠

为什么面条煮熟一段时间后会变粘稠

面粉有部分溶解到了水里，如果不想太粘稠的话，面条煮一分钟后，用个盆放水，然后把面条捞出来过下水，再捞锅里煮，这样就不会 太粘稠了。

面粉遇水后具有粘连作用。粘连作用在物理学上来说是因为分子结构不稳定，分子会不断到处“跑”并与其它分子或物质相结合。所以我们看到煮熟的面条好象自己不会动，但其实里面的面粉的分子已经不停地在“跑”了，这是我们肉眼所不能看见的，待一段时间后面条会发涨并粘连，活跃的面粉分子会把更多的水吸了进去跟它们相结合，放一段时间汤就少了，还有当面粉的分子跑了出来跟汤水相结合，那汤也变得浓稠，时间太长的话面条甚至变得稀巴烂，不能吃了。 在餐馆里做汤面时，汤永远是与面条分开煮，而且是最后才加进去的，就是减少面粉与汤水相结合的时间。