福建龙岩新泉鱼有哪些烹调方法?
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-10-15 17:16
- 提问者网友:浩歌待明月
- 2021-10-14 22:39
福建龙岩新泉鱼有哪些烹调方法?
最佳答案
- 五星知识达人网友:执傲
- 2021-10-15 00:04
新泉一带的人十分讲究对鱼的烹调,不同的鱼种有不同的加工方法。比如鳗鱼、鲇鱼、鲶鱼等无鳞鱼类一般用于清蒸。清蒸时,若以食肉为主,则加以香菇、姜汁、花生油等佐料;若以滋补身子为主,则加适量的水、米酒、生姜一起蒸。鲤鱼则一般是先煎后煮。鲫鱼除了用干煎、焖之外,更多的则是用来涮酒。涮酒时配以适量的生姜、香藤根之类的配料。无论采用哪种加工方法,当地人都十分讲究烹调技巧,比如煎鱼,无论大小都要保持全鱼,保持清香;焖鱼要保持鱼肉洁白,讲究鲜嫩;熬汤要讲究汤色乳白,口感清爽。
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