东北酸菜炖猪肉怎么做

东北酸菜炖猪肉怎么做

主料：五花肉800克，东北酸菜1棵。
　　调料：食盐6克，八角2个，花椒10粒，桂皮1块，香叶2片。
　　猪肉炖酸菜的做法
　　1.猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。
　　2.酸菜洗净挤干水分，切去根部。
　　3.取下一片菜帮。
　　4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀。
　　5.拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。
　　6.片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。
　　7.攥成团，挤出多余水份。
　　8.煮好的肉取出后稍凉。
　　9.切成大薄片。
　　10.煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝。
　　11.再下入猪肉片。
　　12.加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上。

我是东北的

   东北人爱吃炖菜，东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。

　　材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)

　　1　五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。

 

　　2　烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。

 

　　3　烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。

 

　　4　倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。

 

　　5　注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。

 

　　6　放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和13汤匙鸡粉调味，即可起锅。

 

　　厨神贴士

　　1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。

　　2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。

　　3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。

　　4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。

酸菜猪肉炖粉条:原料半肥半膄猪肉，酸菜，粉条，生姜，大葱，尖椒，鸡精，味精，老抽，十三香，盐，水，

1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子，捞出晾凉切片 2、粉条煮熟，捞出过以下凉水备用（我用的红薯粉条） 3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝，成棵的话要切丝） 4、锅内爆香葱姜，下酸菜翻炒1分钟 5、加入骨头汤，倒入花肉片和粉条，调入少许盐，鸡精，大火烧开，中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！

主料：酸菜、猪五花肉 调料：盐、鸡精、葱、姜、花椒、大料、 做法： 1、锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时； 2、将煮好的五花肉放凉，切薄片备用； 3、酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮15分钟到半个小时，加盐调味即可。 制作提示： 1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻； 2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。 3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了； 4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，把片好的酸菜码在一起再切细丝； 5、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，喜欢吃粉条也可以放点，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究； 6、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！