制作酸奶失败的原因是什么

制作酸奶失败的原因是什么

工具/原料
牛奶或奶粉 100
白糖 6
菌种 3
牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法：
1
如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。
2
第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。
3
第三、如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。
4
另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。
凝固效果不佳的原因分析及解决办法
1
最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。
2
发酵时间不够，适当延长发酵时间。
3
发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。
4
发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。
5
发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。

哇，你做法不对吧

做法告诉你：你从超市里选一袋子你认为好喝的酸奶（就是你比较喜欢的口味的，当然是原味的，千万别买那种果味啊，加糖之类的）拿回来找一个容器（比如喝完的矿泉水瓶子啊，水杯之类都可以）倒入一些，如果你想很快喝道的话，可以放三分之一袋子的酸奶，如果不急的话放一勺子就可以了。