蛇要怎么炖才好吃

蛇

必须和鸡一起炖

来一个龙虎凤好喝一点。

主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法： 1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。

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蛇肉营养分析： 蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。 蛇肉适合人群： 1. 一般人均可食用； 2. 尤其适合风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。 3. 疾、疮疡者忌食。 蛇肉食疗作用： 蛇肉具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效。 在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。 蛇肉做法指导： 1. 蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。 2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。 3. 生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。 4. 蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。 5. 适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。 6. 蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。 下面推荐几种做法： 1、脆蛇冬瓜汤： 主料：蛇肉300克,冬瓜500克 调料：料酒,姜,大葱,盐,鸡精,胡椒粉,鸡油 1. 将脆蛇宰杀后，去皮，头、尾及肠杂，并切成4厘米长的段； 2. 冬瓜去皮，瓤后洗净，并切成4厘米见方的块； 3. 姜切成片，葱切成段； 4. 将脆蛇、冬瓜、料酒、姜、葱一同置于炖锅内； 5. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再用文火煮28分钟； 6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。 2、三丝蛇羹： 主料：蛇肉300克 辅料：鸡胸脯肉150克,火腿100克,冬笋100克,鸡蛋清15克 调料：料酒,盐,胡椒粉,味精,白兰地,淀粉(玉米),鸡油,姜,小葱,香油 1. 先杀死蛇； 2. 左手紧攥蛇头，右手握紧蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖划一圈，退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部，取出内脏； 3. 洗净后用清水煮熟，捞出，放入冷水中浸凉； 4. 逐将蛇肉撕成丝，让煮蛇的汤沉淀，备用； 5. 将小鸡脯肉片去筋、皮，切成细丝； 6. 用精盐、绍酒、味精腌入味； 7. 加少许鸡蛋清、玉米粉浆好，再用沸水烫熟； 8. 将冬笋切成细丝； 9. 将熟火腿切细丝； 10. 汤锅置火上，加入煮蛇的原汤和适量奶汤，煮沸； 11. 下蛇丝、鸡丝、冬笋丝，并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味； 12. 用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上葱丝、姜丝即可出锅。 三丝蛇羹的制作要诀： 本品需奶汤适量。 3、猪肉蛇饼： 主料：猪肉(瘦)100克,蛇肉200克 调料：盐 1. 将盐蛇杀死，剥去外皮，除去蛇头与内脏，洗净； 2. 蛇与猪肉同剁至碎烂，制成肉饼； 3. 加盐少许，蒸熟食之。 4、山蛇煲老鸡： 主料：鸡800克,蛇肉300克 调料：盐,胡椒粉,味精,料酒,大葱,姜 1. 将老母鸡宰杀去毛，内脏，除去血污，洗净。 2. 蛇肉去皮，洗净。 3. 将蛇肉切成寸段，焯水洗净。 4. 取炖锅，放入鸡块、蛇段、蛇皮，加料酒、葱姜、胡椒粒、高汤，慢火炖1.5小时，加精盐、味精调味即成。 山蛇煲老鸡的制作要诀： 蛇去皮焯水去臊味，老鸡选3年以上的。