蔗糖与碘化钾-碘混合的颜色变化

蔗糖与碘化钾-碘混合的颜色变化

碘-碘化钾溶液是一种化学物质，是能将淀粉染成蓝色，蛋白质染成黄色，同时也是植物组织化学鉴定的重要试剂。然而它给跟蔗糖并不会有什么颜色变化。

因为淀粉遇碘会变蓝，也就是说无论蔗糖是否分解碘—碘化钾溶液 都会变蓝。所以只能用本尼迪特试剂检测是否有还原性糖产生。本来淀粉也会分解产生还原性糖，但淀粉的分解对环境的要求很大，基本上没有酶就不能进行，所以根本不用考虑淀粉水解的影响。本尼迪特试剂会和还原性糖（麦芽糖、葡萄糖等）反应生成砖红色沉淀（氧化亚铜），但不跟淀粉反应，而蔗糖水解就有还原性糖产生，所以可以用本尼迪特试剂检测蔗糖是否被分解。