怎样煮皮蛋瘦肉粥

怎样煮皮蛋瘦肉粥

将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。
　　2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。
　　3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。
　　4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。
　　5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。
　　6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。
　　7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。
　　8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
　　9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。
　　方法修改如下：
　　（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去
　　（2）改用砂锅并且不用搅拌

把我的做法推荐给你吧，方便快捷，味道也不错哦。（以3口之家为例）

1、买200克左右的糯米，淘干净后留少量水（水不需要过米）然后倒入食用油，稍微搅拌下。而后放置1小时左右。

2、买小半斤的里脊肉（别的也可以）切成厚片（有你小指甲盖那厚就可以了）放如开水中抄一下，去掉血水；

3、在电饭堡中放如开水（水量一般是在你放好所有材料后，离锅口一截半指节长），把抄好的肉片放进去，在放3片左右生姜，等水开再次开后放如泡好的米，切碎的皮蛋（有一个就够了）

4、如果电饭堡没有煮粥的功能可以用筷子把锅盖架起来，选煮饭档；有煮粥的直接选煮粥就好了。然后你就可以等着喝香喷喷的粥了。（可以在锅底放个小瓷勺，可以避免沾锅）

P.S:出锅前放点葱花可以提鲜。如果单是喝粥可以适量放点盐和鸡精

皮蛋瘦肉粥 咸鲜味美

　　皮蛋瘦肉粥米香滑爽，咸鲜味美。无论是早茶，还是宵夜，都是暖心暖胃，营养滋补。

　　皮蛋瘦肉粥是南粤地方特色小吃，无论高档食肆、小巷食摊或是家庭餐桌，都有它的踪影。皮蛋瘦肉粥米香滑爽，咸鲜味美。无论是早茶，还是宵夜，都是暖心暖胃，营养滋补。而且还有除烦清热、制酸止痛的作用，适用于胃酸多、胃腹闷胀是的患者。

材料：

　　皮蛋2个，猪瘦肉50克，白米2杯，葱、姜、芫荽各少许，盐少许、味精、鲜汤各适量。

作法：

　　1、米洗净，松花蛋1个去壳切成末。二者混合浸泡半小时。

　　2、瘦肉整块洗净，用少许盐搓揉后腌半小时，将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁。

　　3、烧开汤锅内适量的清水后，放入瘦肉、皮蛋、白米，煮至米开花成粥时，取出瘦肉，撕成细丝，放入另一个切碎的皮蛋，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成，当再度煮滚至粥匀，即可熄火。

　　4、盛出时，加味精，撒入切好的葱末、姜丝、芫荽末、碎油条即可。

米洗净，一个人吃的话，半杯米就够了，我说的是女孩子量，淘好，泡半个小时，不泡也可以。放入锅内煮，要一次性加够水哦，中途不要加水，要不然不好吃。

粥开始煮后，瘦肉切丝，加点盐腌半个小时，腌好后用生粉抓一下，这样会更滑，不过我自己煮的时候这一步会省掉，生粉吃多了不好，皮蛋切好小块，皮蛋切的时候会粘在刀上，很麻烦，你可以在切之前用水冲下刀，刀上带水时，切皮蛋不会粘，专业切法，皮蛋是用线来分割的。呵。。你也可以试试，这个也要熟练度的。

粥在煮的过程当中，那个粥液会溢出来，你可以在把锅盖用筷子架起来，这样，就好多了，要边煮边搅，方向要一致，粥煮到稠后，就可以把腌好的肉进去了，待肉变色后，把切好的皮蛋加起去，这时搅的时候要小心。不要用力搅，这样皮蛋才不会糊掉，自己尝下味道，不够咸就加盐。

起锅加葱花。

小窍门：熬粥的时候加块拍烂的生姜下去，味道会更鲜，你喝白粥的时候可以加盐一起煮，广东这边的白粥都是咸的，粥煮好后，可以加点猪油下去，这样口感会更滑。

皮蛋瘦肉粥

主料：珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油,一匙盐腌约半小时,瘦肉三两切末,皮蛋两个切小丁,老姜一小块切片,葱碎一匙（不喜欢葱的人可以不用）。

做法：

1、炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。 2、盛起，上桌，吃时放葱碎。

煮皮蛋瘦肉粥的要诀 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 　　要煮出一锅绵香好味的皮 蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。