猪肚怎么做出来才是脆的？

猪肚怎么做出来才是脆的？

要用生粉清洗猪肚，

可用醋腌30分钟。

用碱水腌（不过5分钟）。

用冷热水交换淹熟猪肚。

洗净猪肚后，有食用碱搓一搓，大概放15分钟后冲洗净就可以了，这样炒出的猪肚，十分的爽脆。（一个猪肚大约用大半茶匙的碱）

明炉酸菜猪肚的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧

明炉酸菜猪肚的制作材料：

主料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。 调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。

教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃

1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。

2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。

明炉酸菜猪肚的制作要诀：

猪肚要烧烂。

 芫爆猪肚片的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆

芫爆猪肚片的制作材料：

主料：熟净猪肚头300克。 辅料：香菜（芫荽）梗75克,香菜叶25克。 调料：葱5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,绍酒5克,盐3克,味精4克,香油10克,上汤20克,熟鸡油5克,熟猪油适量。

芫爆猪肚片的特色：

芫香清爽，咸鲜适口。

教您芫爆猪肚片怎么做，如何做芫爆猪肚片才好吃

1.将猪肚头用刀片开，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片；香菜梗、叶洗净沥尽水分，香菜梗切成2.5厘米长的段；葱、姜切丝；蒜切片。

2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。

3.将肚片飞水后入漏勺，锅内注入熟猪油烧至八成热时，下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱丝、姜丝、蒜片，以锅中余油爆香，随即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟鸡油，撒入香菜叶出锅入盘。

提示：1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨鱼片）， "芫爆双脆"等等。2.脆肚加工：将生猪肚头或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成块，然后用碱水浸泡，待泡透后，捞出冲洗漂净碱味。经过此法加工好的猪肚，烹调后其质地极脆嫩，可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴。

炒猪肚片的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒

炒猪肚片的制作材料：

主料：熟猪肚300克,青椒片适量。 调料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。

教您炒猪肚片怎么做，如何做炒猪肚片才好吃

1.熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。

2.炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。

炒猪肚片的制作要诀：

猪肚要焯水，并清洗干净。

我们化学老师说猪肚，海参，黄喉…之类的要用福尔玛林泡一泡，在做一些加工才会吃起来脆，很多火锅店和水产店都这样做的，买一些来泡一下就好了，不过不要吃太多，偶尔尝尝鲜就好，因为福尔马林对蛋白质有破坏作用，吃多了不好。