东北人最爱的蘸酱菜，为什么南方人却不爱吃呢？

东北人最爱的蘸酱菜，为什么南方人却不爱吃呢？

东北人最爱的蘸酱菜，为什么南方人不吃？不管你是不是土生土长的东北人，只要在东北呆上几年，保管你会爱上蘸酱菜，蘸酱菜不仅食用方便，而且营养丰富。吃饭时，桌子上放个盆，盆里都是洗干净的大葱，几根黄瓜，几个辣椒，在配上各种自制的酱，这就是一顿丰富的营养快餐。而南方人则复杂的多，桌子上全是熟食，各种果蔬都要经过煮、蒸、炒以后才吃。传统的北方民族是游牧的生产方式，喜欢采集渔猎，兼农耕畜牧，采集渔猎过程中生食慢慢地成为了一种习惯，黄瓜、萝卜、辣椒、大葱、大蒜、生菜、香菜等都拿来生吃，配着北方人喜欢的黄豆酱，非常美味。南方的种植业相对发达，烹饪也相对精细，所以南方人更喜欢把各种蔬菜做熟了吃，并且喜欢热食。毫无疑问，蘸酱菜是东北的特有菜品，就是生吃蔬菜，然后蘸大酱，大酱可以是肉蘸，也可以是鸡蛋蘸，菜可以是黄瓜、生菜等，必不可少的是大葱。这种生吃的方式，身边的南方朋友表示难以接受，因为南方人普遍爱吃熟食，大葱也是作为辅料不会当菜直接吃，东北人喜欢蘸酱菜，主要是因为地域、气候、历史等原因造成的饮食习惯。从地域来讲，东北水绕山环、沃野千里是地面结构的基本特征，土质以肥沃的黑土为主。东北的农产品资源丰富，盛产大米、玉米、大豆、马铃薯、甜菜、高粱以及温带瓜果蔬菜等，“寒暖农分异，干湿林牧全，麦菽遍北地，花果布南山”是东北的真实写照。肥沃的土地种植蔬菜，根本就不需要施用农家肥，所以蔬菜很干净。
我们一般吃熟的菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈，从气候来讲，东北地区属温带季风气候，四季分明，夏季温热多雨，冬季寒冷干燥。漫长而寒冷的冬季把很多的害虫都冻死了，果蔬的虫害少，因而农药的使用也少，真的是绿色有机蔬菜。而南方湿热的天气让害虫随时随地产生，农药不停的使用，要不颗粒无收。另外东北地区大多使用井水，用地下水清洗蔬菜更安全。还有就是，可以自制菜卷，减肥食品哈。做法就是生菜，大葱白切丝，青椒切丝，胡萝卜切丝，大蒜切丝，黄瓜切丝，干豆腐切成适量大小，用开水烫一遍即可，吃的时候就像卷京酱肉丝一样，把各种食材卷起来，抹上大酱，或者是牛肉酱即可，特别方便并不是所有南方人不吃蘸酱菜，当下航空铁路业空前发达，东西南北人民之间的文化交流也远比过去频繁。口味的融合早已是大趋势。尤其年轻人更愿意尝试新生事物。我在深圳工作13年，见识过南方各省喜欢生吃蘸酱菜的人。前提是，他们吃的都是山东酱，而不是东北臭酱。胡萝卜，生菜，黄瓜，青椒都可拿来蘸。我的餐厅有一款开胃小菜非常受客人，尤其是老外更加喜欢。甜面酱＋美乃滋蛋黄酱搅拌融合，再冰镇配蔬菜味道无敌。
从历史来看，北方多是平原、戈壁，北方人总是置身于一望无际、一览无余的广阔天地，这样的地理环境会让人感到简单而安全，北方人在这种地理环境下生活，思维也是简单而直白，所以就形成了豪放、耿直、豁达的性格特征；而南方却是多山，地形崎岖、丛林密布，地理环境变化多端，地理环境充满着复杂性和不安全性，这种复杂和不安全环境养成了南方人细腻、多思、聪慧的性格。因此，在饮食上东北人也是简单、粗放，而南方则相对精细。从营养角度来看，生吃蔬菜更好，西餐里的蔬菜沙拉和东北的蘸酱菜有着异曲同工之妙。酱中含有一种褐色色素类物质——类黑精素，具有强的抗氧化活性，可清除自由基，具有改善和降低血脂和胆固醇的作用。而蔬菜中的膳食纤维、多种维生素、氨基酸和矿物质因为生吃而很好的保存了下来。现在随着生活的改变和环境的变化，北方和南方的饮食习惯都在趋向一致。工业化的种植让很多地方无法再直接食用生的果蔬，但是蘸酱菜的绿色、营养、美味还是让很多人垂涎欲滴，所以发展有机绿色食品也是农业发展的一种趋势。我喜欢吃蘸酱菜，我在南方工作三十多年，在南方我是绝对不吃蘸酱菜的。酱的成分就不说了，我们东北吃的是黄豆酱，主要是蔬菜，我们吃的蘸酱菜，一定是农家小菜园的时令菜，南方的蔬菜用的肥料我们无法接受，不要说不敢吃生的，就是做熟了也很少吃。一方水土养一方人，蘸酱菜只能在东北吃。而且一定是本地的农家小圆菜。