有谁知道水蒸蛋怎么弄？？

水和蛋比例是多少？要具体的方法！

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是 水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。那蒸蛋怎么做？如何蒸蛋才能成功？怎样蒸蛋更美味？其实也很简单，要成功蒸出好吃的水 蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

　　微波炉水蒸蛋的做法

　　蒸蛋配料：
　　鸡蛋两个，清水（或鸡汤），盐适量，虾米、香菇、葱花各适量（可有可无）。

　　蒸蛋做法：
　　1.将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗（保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了）；
　　2.将大碗放进微波炉中，用“解冻”（Defrost）的火力来蒸（用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）；
　　3.两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当的调整，如想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟；
　　4.这样蒸熟后，就是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。[吃地带]

　　家常水蒸蛋的做法

　　蒸蛋配料：
　　鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。

　　蒸蛋做法：
　　1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用；
　　2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水；
　　3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液；
　　4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟；
　　5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。

　　烹调技巧：
　　1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
　　2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
　　3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
　　4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

　　肉末蒸蛋的做法

　　蒸蛋配料：
　　瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐。

　　蒸蛋做法：
　　1.肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打；
　　2.在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋；
　　3.当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打；
　　4.当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打；
　　5.把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
　　6.上锅蒸熟，肉末蒸蛋即成。

　　烹调技巧：
　　肉馅打的时间越长越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也行，还有，酱油颜色要深一些。

　　肉末蒸蛋的电饭锅做法

　　蒸蛋配料：
　　腿肉半斤，

　　水蒸蛋
　　菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：蒸
　　水蒸蛋的制作材料：
　　主料：鸡蛋三个
　　调料：一咖啡匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
　　水蒸蛋的做法：
　　做法：
　　鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
　　1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。
　　2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
　　3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
　　4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
　　5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。
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　　蒸蛋做法：
　　1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟；
　　2.拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜；
　　3.电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了。

　　温馨提示：
　　肉要剁的好，还有记住放咸蛋不能放盐的。

我是小学一年级就会做水蒸蛋了。挺简单的啦。鸡蛋敲在碗里后用筷子充分打散，就平时家里吃饭用的小碗，也就直径10厘米左右大小的。再加入淡温盐水接着搅拌至有丰富的泡沫即可。锅内加水，再放进去蒸咯，不是看一下，快凝固时撒点小葱淋点香油后再蒸至完全凝固即出锅以防止蒸蛋变老。想创新的话碗内也可以先点上肉饼，肉和马蹄馅的绝对美味。相信我，准没错。

放适量的水和蛋搅匀！！ 再放些盐放锅里蒸就可以了·· 再看看别人怎么说的。