老兰州凉面配方

老兰州凉面配方

兰州凉面，俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州，卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面，凉面是用拉面过水拌油做成的，热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起，最后再勾上薄薄的芡。吃的时候，挑上一筷子面，浇上热卤子，再加上高脚大碗里的调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿，还有大嘴儿壶里的香醋，要是还能就上10串烤羊肉，那就是“甘三得很”！

用料
面条 1斤
豇豆 四根
胡萝卜 1根
土豆 半个
菜花 半个
蘑菇 三两
芹菜及叶儿 1根
油豆腐 若干只
兰州凉面的做法
下面条，煮熟儿，过两遍水，用植物油一拌，用筷子挑起凉凉。

在炒锅里放好油，加入葱、姜、蒜，爆香，然后根据蔬菜熟的难易程度，先难后易，先放菜花、豇豆等，随后再放入其他蔬菜翻炒。

倒水，没过蔬菜，放盐、酱油、味精调味，最后勾芡。

最后挑起面条、浇上卤子，配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。

小贴士
1.煮熟的面汤可以放凉了喝，俗话说的“原汤化原食”嘛；
2.热卤子可以稍微咸一点，因为要拌面条；
3.泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿可以根据喜好调味。