老北京打卤手擀面的做法步骤图，怎么做好吃

老北京打卤手擀面的做法步骤图，怎么做好吃

用料  
干黄花菜    1虚把    
小米面    10g    
打卤用料：    
干木耳    半把    
干香菇    6朵    
鸡蛋    2只    
葱花蒜末姜末    各少许    
生抽    2汤勺    
老抽    1汤勺    
蚝油    1汤勺    
盐    半茶勺    
糖    1茶勺    
花椒面    半茶勺    
料酒    2汤勺    
八角 香叶    各1颗    
水淀粉    4汤勺    
香菜末    1大根    
手擀面用料：    
白面    160g    
玉米面    10g    
荞麦面    10g    
黄豆面    10g    
鸡蛋    1只    
凉水    70g    
盐    小茶勺尖    
老北京打卤手擀面的做法  
手擀面用料中所有粉类和盐混合，3人份200g粉类够吃了

打入蛋，加入凉水，搅成絮状

案板上撒适量扑面，揉成光滑面团，扣盆醒面40min以上，正好做卤

干鲜食品提前泡发，泡到微软时轻揉冲水洗净，后期干净的泡发黄花菜水和香菇水是可以入卤的

葱姜蒜切末，香菜切末，干淀粉2汤勺兑入4汤勺凉水和成水淀粉，盐/糖/生抽/老抽/蚝油/花椒面和成调料碗备用

黄花菜、香菇沥干水，香菇切粗条
木耳逐个剪根，清洗后焯水，切宽条

一口灶坐上半锅凉水，大火盖盖烧，等水沸下面条。另一灶锅中加少许油，爆香葱姜蒜和八角香叶，下沥过水的香菇、黄花菜和木耳，大火翻炒。

烹入2汤勺料酒后倒入调料碗炒匀，将留存的半盆黄花菜香菇水倒入锅中，大火烧开

尝尝咸淡酌情加盐或水，汤锅鼎沸时在一侧倒入打好的蛋液，等蛋基本定型后再轻轻划散成蛋花，最后倒入水淀粉勾芡，卤子既成。

将案板撒足够扑面，将面团按扁

多次撒扑面，将面饼擀成薄片

像折扇子一样将面片折叠，每层之间撒好面粉防粘

切粗条

抖散

灶上锅中水沸下面条，用筷子搅散，3-5min面熟捞出，喜欢的可以过一遍凉白开，会更筋道

面沥水盛盘，浇两大勺卤，撒些香菜末，开始咕噜咕噜吧～