自制辣椒肉酱怎么做

自制辣椒肉酱怎么做

用料
牛肉馅或者猪肉馅 500g
鲜的红辣椒 1500g
生花生 一捧
熟芝麻 一捧
干黄酱 一盒
油 多一些
盐 四小勺
糖 两大勺
味精 两小勺
奶奶祖传秘制辣椒肉酱-下饭必备！的做法
先放一个我用的干黄酱的照片，王致和的干黄酱，盒装300g的，大概5块钱左右

锅不放油，小火加热，花生放入锅中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平铺。
横着拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，没有想象中费劲，非常好切。都切碎后把花生放到一个无水的大碗里。现在到了花生碎去皮的关键步骤，走到阳台，打开窗户，低头观察一下楼下有没有人，有人的话就等一会，没人的话就把大碗拿稳了伸到窗外，用嘴使劲吹碗里的花生皮！边吹边不停晃动大碗，直到大碗里基本没有花生皮即可，关窗。
辣椒洗净，去蒂去籽，用刀切碎或者用搅拌机打碎都可以。干黄酱放到大碗里，兑少许水搅拌至完全搅匀无块。
坐锅烧热油，油一定要多，油多酱香还不容易变质，我放了小半锅油。油热一些放肉馅，不停的炒直到肉馅的水分都炒干，只剩下油。
加入辣椒碎、搅匀的干黄酱、糖、盐、味精、花生、芝麻，这时候锅里有辣椒析出的水和干黄酱中兑的水，调成中火，慢慢炒至水分变干，只剩下油，闭火。这个过程大概要30分钟左右，水分完全炒没酱才不容易坏。晾凉后盛到瓶子或者盒子里，冷藏保存。

锅不放油，小火加热，花生放入锅中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平铺。
横着拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，没有想象中费劲，非常好切。都切碎后把花生放到一个无水的大碗里。现在到了花生碎去皮的关键步骤，走到阳台，打开窗户，低头观察一下楼下有没有人，有人的话就等一会，没人的话就把大碗拿稳了伸到窗外，用嘴使劲吹碗里的花生皮！边吹边不停晃动大碗，直到大碗里基本没有花生皮即可，关窗。
辣椒洗净，去蒂去籽，用刀切碎或者用搅拌机打碎都可以。干黄酱放到大碗里，兑少许水搅拌至完全搅匀无块。
坐锅烧热油，油一定要多，油多酱香还不容易变质，我放了小半锅油。油热一些放肉馅，不停的炒直到肉馅的水分都炒干，只剩下油。
加入辣椒碎、搅匀的干黄酱、糖、盐、味精、花生、芝麻，这时候锅里有辣椒析出的水和干黄酱中兑的水，调成中火，慢慢炒至水分变干，只剩下油，闭火。这个过程大概要30分钟左右，水分完全炒没酱才不容易坏。晾凉后盛到瓶子或者盒子里，冷藏保存。
来自i-美食实验室