煮生牛肉的时候先放盐还是熟后在放

煮生牛肉的时候先放盐还是熟后在放

先放盐
1、煮生牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

先放盐，牛肉不宜入味。并且汤的口味要重一些。

主要是看肉的块大还是小。

我做酱牛肉的时候都是做牛展。

生着改刀的时候，块比较大，8两到1斤每块。

块大的顺着隔膜片开。

可以让牛肉酱好的时候不开花。

保持酱好牛肉的整体感官。

切的时候也比较好切。

酱汤：糖色，水（或老汤）盐，味，冰糖，料酒，肉香王膏状，

    酱油重些（酱牛肉主要是酱油，水少放）， 

    重点是不要放鸡粉。剩下的就不说了。（还有更好的方法，会是你的酱牛肉成为一绝）

    只要这些都放了，口味掌握好了。你的酱牛肉就是比较被认可的了。

    葱姜大料，十三香，花椒，香茅草，甘草，白芷，桂皮。

时间：1小时40分钟。主要看块的大小决定，用快子扎，不费劲为好。

    捞出，稍凉，用保鲜膜缠住。用重物压（保正成品的形状一直）

做什么菜最好在最后才放盐，这样盐里面的碘才能有效保留，否则，碘被长时间加热就挥发了，这样加碘盐就和不加碘的盐一样了。