螃蟹的吃法有哪些？

一一细细说明做法、用料和菜系。

转贴】5种美味螃蟹的吃法

美食专家、粤华轩餐厅副总经理吴光雄，以25年香港酒家的经营经验，透露5种典型的螃蟹美味吃法：

TOP1： 葱炒螃蟹
TOP2：清蒸螃蟹
TOP3：豉椒螃蟹
TOP4：XO酱螃蟹
TOP5：椒盐螃蟹

我想大部分的人对於吴光雄这个名字应该是很陌生的，但是对於香港美食稍有了解的人应该都听过「瑞华酒家」，这家粤菜餐厅可是连香港的老饕都赞许不已，而吴光雄自从20岁开始接触餐饮业，就是从瑞华开始琢磨起，而且一待就是18年。

可是香港的餐饮业如此发达，为什堋会锺情於瑞华？吴光雄说，在香港粤菜餐厅大致分为3种，其一是「酒楼」，通常泛指喝茶聊天的场所，或是专办喜宴的地方，等级不高，也没有自己的特色；其二是「酒家」，要以此为名必定要有2至3道以上的招牌菜才有资格，算是层级较高的餐厅；其三是「酒店」，也就是台湾所谓的饭店，大致上菜色及卖相都不至於太差，但是¤格一定不便宜，所以多是有钱人家宴客之所。

而「瑞华酒家」在香港算是相当知名的餐饮集团，除了招牌菜色相当受到业界的肯定之外，对於员工的训练更是严苛，如果能够顺利在集团内成为营业主管，那堋足以称为是香港粤菜专家了。

吴光雄表示，要成为香港酒家的营业主管未必要会做菜，但是对各种菜一定要熟悉彻底，包括每道菜食材的计量及作法，通常餐厅的菜单都是营业主管所开出，所以要把自己比宁为厨郎师傅的食谱，可是一点也不为过，而且通常在师傅上菜之后，营业主管只要看看外相就可以知道好不好吃了，而吴光雄在瑞华所受的训练就是这样的养成。

香港人在秋季时候一定会大啖螃蟹，而粤菜中光是螃蟹的料理方式就有十几种，所以营业主管开出的菜单，必然要选择容易受欢迎菜色，而以下所推 的5道螃蟹料理，就是是市场上点菜率最高的吃法。

广东人的饮食习惯偏向於较重口味，所以大部分的料理多会放 、葱，因此 葱炒螃蟹在粤菜中，算是螃蟹料理的基础，这道菜在各餐厅的菜单里，可说是基本菜色。 清蒸螃蟹最主要是为了品尝螃蟹的鲜美原味，师傅在蒸的时候多会放入紫苏叶，待蒸熟之后，蟹黄会是享用的重点，至於蟹肉的部分则是沾著镇江醋一起吃，这种吃法与料理方式，台湾人多是利用在品尝大闸蟹的时候。

不论是港式饮茶中的点心或是餐厅中的大菜，豉椒是必然看得到的调味料，由於味道浓厚，所以非常下饭；至於XO酱螃蟹也是有著浓郁的口味，如果配饭吃，必然会不自觉地胃口大开，忍不住多吃几碗，但是大部分的粤菜作法，多会在螃蟹下 著面条，让面条融和XO酱与蟹汁的鲜味，非常美味。

如果喜欢大口喝啤酒，一边又品尝海鲜时候，不妨试试椒盐螃蟹吧！由於这道没有酱汁的调味，故以较乾的方式呈现，再加上调味中有胡椒盐与辣椒，所以搭配冰凉凉的啤酒是最适合不过了。 秋季是最适合享受螃蟹肥美肉质的时候，吴光雄以多年的粤菜经验，提供这5道不同料理方式的螃蟹餐，让你在点菜时可以减犹豫的时间，并吃出螃蟹的美味。

吃大闸蟹最好用品蟹专用道具，这样才不会白白浪费蟹肉。红醋与姜末可以用来搭配蟹肉食用。 吃蟹行头： 　　剪刀（先用热水消毒过）、螃蟹夹、竹签器具（大型超市有售）、镇江红醋、姜末、小碗（置蟹壳用）。 吃法： 　　1. 大闸蟹蒸熟后，将草绳剪开，去除草绳。 　　2. 把蟹脚一只只拉开，以剪刀（或手）剪下蟹脚，并将螯拉开、扭下。 　　3. 以道具掀开尖脐盖。 　　4. 掀开蟹盖。 　　5. 拔除腮（白色条状物）、内脏等。 　　6. 折成两半，吃蟹壳里的香滑浓郁的蟹黄。 　　7. 用剪刀将蟹脚由关节处剪开，然后用器具或竹签将蟹肉剔出。 　　8. 用螃蟹夹夹碎蟹螯，挖出内部的蟹肉。 　　9. 小碟子盛装红醋、姜末当作料。 　　10. 建议搭配姜茶加红糖、绍兴酒、花雕饮用，都可以拱托出蟹的美味。 小提醒：蟹性寒，别过量 　　大闸蟹是秋日极品，有人喜欢一次连吃好几只，大呼过瘾。其实品尝大闸蟹是一种美食文化，一次只吃一只，慢慢回味蟹黄蟹膏的香滑与蟹肉的细致，并且感受月光下秋天氛围，浅尝饮酒，是一种精致的享受。何况以健康的观念考量，大闸蟹性寒且带湿毒，适量就好